O café que o José Emílio separou pra gente é um Natural fermentado. A colheita é seletiva e o café passa 3 dias na lavoura depois da colheita. Após decorrido esse intervalo, o café vai para o terreiro de concreto em uma estufa para secar. Outra peculiaridade deste lote é o ponto de maturação dos grãos, o café foi colhido quando já começava a secar no pé, bastante maduro! A combinação desses fatores culminou em toda complexidade e exoticidade que encontramos na xícara

A propriedade Joia da Forquilha está situada no município de Espera Feliz, ao sul da Serra do Caparaó. José Emílio, o proprietário, é médico aposentado e hoje se dedica ao mundo dos cafés especiais. Ele está à frente da propriedade há pouco mais de 2 anos e desde então trabalha na renovação da lavoura, seguindo orientações técnicas para reposição de micronutrientes para o solo. O sítio é pequeno, a produção atual está na ordem de 50 sacas por safra. Desde o início José Emílio já tem um foco na produção de cafés especiais. Também preocupados com a rica fauna e flora da região, eles não utilizam agrotóxicos na lavoura, o controle de pragas é 100% biológico.

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