A relação do Ivan com o café começou muito cedo, quando aos 11 anos de idade já ajudava a mãe nas lavouras de café. Com o passar do tempo, essa relação foi amadurecendo e se estreitando e hoje Ivan é proprietário de uma pequena terra onde planta café e arrendatário de outra parte. A maior paixão do Ivan é no pós colheita, onde busca se aprimorar cada vez mais diversificando métodos de secagem e fermentações controladas.

O café que ele separou pra gente é um catuaí amarelo que foi fermentado com levedura no tambor. O café é descascado e em seguida vai para um tanque com água onde passa 48hrs. Somente após esse período que o café vai para o terreiro para se iniciar a secagem.

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